Weinherstellung erklärt: Wie wird Wein hergestellt?

Die Weinproduktion ist ein faszinierendes Zusammenspiel aus Tradition, Natur und Wissenschaft. Vom Anbau der Trauben bis zur Abfüllung in Flaschen ist der Weinherstellungsprozess geprägt vom Winzerhandwerk und dessen jahrhundertealtem Wissen. In diesem Abschnitt wird erläutert, wie das Zusammenspiel dieser Elemente einen Wein kreiert, der Geschichten erzählt und Genießer weltweit begeistert. Der Weinbau selbst ist dabei eine Kunst, die nicht nur Geduld und Präzision erfordert, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zur Natur offenbart.

Nachfolgend ein Überblick wesentlicher Erkenntnisse, die wir im Laufe dieser Einführung gewinnen werden:

• Ein tieferes Verständnis der einzelnen Schritte der Weinproduktion.
• Einblicke in die spezifischen Techniken und deren Auswirkungen auf den Wein.
• Bedeutung des Terroirs und der Rebsorten im Winzerhandwerk.
• Die Rolle von Zeit und Geduld in jedem Aspekt des Weinherstellungsprozesses.
• Wertschätzung der Arbeit und Hingabe, die im Weinbau stecken.
• Die Einflüsse von Tradition und Innovation im Weingeschäft.

Geschichte des Weinanbaus

Die Weinbau Geschichte zieht sich wie ein roter Faden durch die Menschheitsgeschichte und hat die Entwicklung vieler Kulturen geprägt. Während des Übergangs vom Nomadentum zur Sesshaftigkeit entstanden in verschiedenen Regionen der Erde erste Zeugnisse des Weinbaus. Die Antike Weinproduktion war dabei eng mit religiösen Ritualen und gesellschaftlichen Sitten verwoben und gilt als eine der ältesten Formen der Landwirtschaft.

Ursprung der Weinherstellung

Historische Funde belegen, dass bereits vor Tausenden von Jahren in Zivilisationen wie den Phöniziern, ägyptischen und griechischen Kulturen Wein hergestellt wurde. Archäologische Befunde führen den Beginn der gezielten Winzerei Entwicklung in die Zeit vor etwa 6000 Jahren zurück. Die Pflege der Weinstöcke sowie die Fermentation des Traubensaftes waren wichtige Bestandteile des damaligen Alltagslebens und wurden später von den Römern perfektioniert.

Entwicklung der Weinbau-Techniken

Im Zuge der Winzerei Entwicklung entstanden über die Jahrhunderte hinweg diverse Innovationen in Anbau und Verarbeitung. So entwickelte sich der Weinbau von einer Handwerkstechnik, die auf einfacher Kelterung und Lagerung beruhte, zu einer Wissenschaft, welche detailliert Kenntnisse über Rebsorten, Klima und Bodenbeschaffenheit einbezieht. Besonders in der Antike und im Mittelalter wurden Weintechniken stetig verbessert und bildeten das Fundament für die heutige Weinindustrie.

Die Wertschätzung für Wein hat seitdem nicht nachgelassen, im Gegenteil, sie ist mit der Globalisierung und den technischen Fortschritten weiter gewachsen. Die Traditionen und Erkenntnisse aus der Antike Weinproduktion und der lange Weg, den die Weinbau Geschichte seither genommen hat, spiegeln sich noch heute in jedem Glas Wein wider und laden zu einer Zeitreise durch die Aromen der Vergangenheit ein.

Die Kunst der Auswahl der Weintrauben

Die Selection der Trauben ist ein wesentlicher Bestandteil im Prozess der Weinherstellung. Nur durch die sorgfältige Auswahl kann die Vielfalt und Qualität der Weine sichergestellt werden. Dabei spielen sowohl die Rebsortenvielfalt als auch das Terroir, also das Zusammenspiel aus Klima, Boden und Lage der Weinberge, eine entscheidende Rolle.

Rebsorten und ihre Charakteristiken

Von der fruchtigen Riesling-Traube bis hin zum kräftigen Cabernet Sauvignon – jede Rebsorte bringt ihre eigenen, charakteristischen Aromen und Eigenschaften mit sich, die sich im Endprodukt, dem Wein, widerspiegeln. Die Rebsortenvielfalt und die genetischen Eigenschaften jeder Sorte beeinflussen maßgeblich den Geschmack und die Struktur des Weins.

• Riesling: bekannt für seine feine Säure und fruchtige Noten
• Chardonnay: bietet eine reiche Palette von Aromen von Zitrus bis hin zu tropischen Früchten
• Merlot: ein weicher, samtiger Wein mit Noten von Pflaumen, Beeren und Kräutern
• Syrah: kräftige Tannine und Aromen wie schwarze Frucht und Pfeffer

Terroir: Der Einfluss des Standortes

Das Terroir prägt die Identität des Weins wie kein anderer Faktor. Ein Weinberg, nur wenige Kilometer entfernt, kann aufgrund unterschiedlicher Bodenbeschaffenheit und Mikroklima ganz andere Charaktereigenschaften in den gleichen Rebsorten hervorbringen. Die Komplexität des Terroirs ist somit ein entscheidender Faktor, wenn es um die Qualität und Einzigartigkeit des Weins geht.

Die reife Traube spiegelt alle Aspekte ihrer Herkunft wider und führt schlussendlich zu einem Wein, der als Botschafter seines Ursprungsortes gelten kann. So ist die Auswahl der Trauben ein Zusammenspiel von Natur, Wissenschaft und der intuitiven Kunst des Winzers, die Weine von unverkennbarer Individualität und höchster Qualität hervorbringt.

Die Ernte: Timing ist alles

Die Weinlese stellt einen kritischen Moment in der Weinherstellung dar; hier entscheidet sich, ob ein Wein das Potenzial hat, als Qualitätswein klassifiziert zu werden. Der perfekte Erntezeitpunkt ist dabei nicht fest im Kalender verankert, sondern variiert je nach Witterungsverlauf und Reifegrad der Trauben. Die angespannte Aufmerksamkeit der Winzer konzentriert sich auf eine Reihe von Faktoren, die durch beste Praktiken und Präzision die höchste Weinqualität sichern sollen.

• Süßegrad der Trauben
• Säuregehalt
• Gesundheitszustand der Weinrebe
• Tannine und Phenole im Reifeprozess
• Langfristige Wettervorhersagen

Richtiges Timing bei der Weinlese führt dazu, dass die Trauben ihr optimales Gleichgewicht von Süße und Säure erreichen, was für die Komplexität und den Charakter eines Qualitätsweins entscheidend ist.

Manuelle gegenüber maschinellen Erntemethoden zu evaluieren, stellt einen weiteren bedeutsamen Aspekt der Weinlese dar. Manuelle Ernte ermöglicht eine selektive und schonende Handhabung, bei der nur die besten Trauben für die Weinherstellung ausgewählt werden. Maschinelle Ernte hingegen, während effizienter und kostengünstiger, kann zu einer weniger selektiven Ernte führen und potenziell die Qualität der Trauben beeinträchtigen, die für die Erzeugung eines Qualitätsweins notwendig ist.

Es ist die einzigartige Verbindung von Mensch und Natur, die jedes Jahr aufs Neue den perfekten Erntezeitpunkt bestimmt und die Grundlage für exzellente Qualitätsweine legt.

Vorbereitung der Trauben

Nachdem die Weintrauben geerntet wurden, folgt ein entscheidender Schritt in der Weinproduktion: die Traubenvorbereitung. Dabei wird besonderer Wert auf das sorgfältige Sortieren und Reinigen der Früchte gelegt, um nur die besten Trauben für den folgenden Maischeprozess auszuwählen.

Sortierung und Reinigung der Trauben

Die Traubenvorbereitung beginnt mit dem akribischen Prozess des Weintrauben Sortierens. Hierbei werden beschädigte oder unreife Trauben entfernt, um die Qualität des zukünftigen Weins sicherzustellen. Dieser Schritt ist essentiell und beeinflusst direkt den Geschmack und die Reinheit des Endproduktes. Nach der Sortierung werden die Trauben gewaschen und von Verunreinigungen befreit, bevor sie ihren Weg zum Zerkleinerungs- und Pressvorgang antreten.

Zerkleinern und Pressen

Das Zerkleinern dient dazu, die Trauben auf den Maischeprozess vorzubereiten. Durch das Aufbrechen der Schalen wird das Freisetzen des Safts begünstigt, was für die anschließende Fermentation von großer Bedeutung ist. Das Pressen erfolgt im Anschluss, wodurch der Saft vollständig von den festen Bestandteilen der Trauben getrennt wird. Dabei wird die Kunstfertigkeit des Winzers deutlich, denn der Druck muss sorgsam reguliert werden, um die Qualität des Safts zu bewahren und nicht die bitteren Tannine der Kerne und Schalen zu extrahieren.

Die Gärung: Transformation des Traubensafts

Die Traubensaft Gärung ist ein faszinierender Vorgang, bei dem Hefen eine Schlüsselrolle spielen. Während des Fermentationsprozesses wird Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt, wobei die winzigen Mikroorganismen der Hefen die nötigen chemischen Reaktionen katalysieren.

Diese biologische Umwandlung findet in verschiedenen Etappen statt, die jeweils für das Endergebnis – den Wein – von grundlegender Bedeutung sind. Es handelt sich um eine komplexe Kette von chemischen und enzymatischen Vorgängen, welche die Grundlage der Weinherstellung bildet.

Während der Gärung spielen auch verschiedene Typen von Hefestämmen, die je nach Weinart und Hersteller variiert werden können, und Umgebungsfaktoren, wie Temperatur und Sauerstoffgehalt, eine Rolle für den individuellen Charakter eines jeden Weins.

So ist die Gärung nicht nur ein unabdingbarer Schritt zur Alkoholgewinnung, sondern beeinflusst auch maßgeblich den Geschmack, das Aroma und die Textur des endgültigen Weines.

Die Reifung: Wie Wein seinen Charakter erhält

Die Phase des Weinausbaus ist entscheidend für die Entwicklung eines edlen Tropfens. Während des Reifungsprozesses von Wein entwickelt sich sein komplexes Geschmacksprofil, das Kenner auf der ganzen Welt schätzen. Hierbei spielt sowohl die Auswahl der Behälter als auch die präzise Kontrolle der Lagerbedingungen eine wesentliche Rolle.

Edelstahltanks oder Holzfässer?

Die Entscheidung zwischen Edelstahltanks und Holzfässern im Weinausbau hat bedeutenden Einfluss auf den Charakter des Weins. Edelstahltanks sind bekannt für ihre Fähigkeit, die Frische und Reinheit der Fruchtaromen zu bewahren, während Holzfässer dem Wein zusätzliche Geschmacksnuancen, wie Vanille oder Toast, durch ihre Tannine verleihen können.

Kontrolle der Lagerbedingungen

Nicht weniger wichtig ist die konstante Überwachung der Lagerbedingungen. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Lichtexposition müssen während des gesamten Lagerungsprozesses von Wein sorgfältig kontrolliert werden, um eine optimale Reifung zu gewährleisten und den Geschmack des Weins zu verfeinern.

Methoden der Weinbereitung

Die Weinbereitungsverfahren sind vielfältig und spiegeln oft die Tradition und den kulturellen Hintergrund einer Weinregion wider. Die Vinifikation, das Herzstück des Weinmachens, umfasst eine Serie von entscheidenden Schritten, die den Charakter und die Qualität des Weines bestimmen. Während Traditionsverfahren auf althergebrachte Methoden setzen, integrieren moderne Techniken neue Erkenntnisse und Innovationen, um Effizienz und Konsistenz zu verbessern. Die unterschiedlichen Ansätze prägen die Identität jedes Weins.

Die Palette der Weinbereitungsverfahren reicht von der Handverlesung der Trauben bis zu automatisierten Presssystemen, von spontaner Fermentation mit natürlichen Hefen bis zur kontrollierten Gärung in Edelstahltanks. Obwohl moderne Methoden häufig für eine präzisere Steuerung des Vinifikationsprozesses stehen, wird das Traditionsverfahren für seine Fähigkeit geschätzt, den ursprünglichen Charakter der Traube und des Terroirs zu bewahren.

Die Entscheidung zwischen Traditionsverfahren und modernen Techniken hängt nicht nur von der Philosophie der Winzer ab, sondern auch von den Anforderungen, die das jeweilige Terroir und die Traubensorte stellen. Letztendlich ist das Ziel des Weinbereitungsverfahrens, die Singularität jeder Sorte hervorzuheben und Weine zu produzieren, die sowohl die Sinne als auch die Seele berühren.

Wie wird Wein hergestellt?

Der Weinherstellungsprozess fasziniert durch seine Komplexität und Vielfalt. Zentral ist dabei die Gärung, ein Schritt, der maßgeblich über den Charakter und die Qualität des Endprodukts entscheidet. Verschiedene Weinsorten erfordern dabei jeweils spezifische Herangehensweisen, um ihre einzigartigen Aromen und Texturen hervorzubringen.

Gärungsprozess genau erklärt

Die Gärung beginnt nach dem Pressen der Trauben, wenn der gewonnene Saft mit Hefen in Kontakt kommt. Diese Hefen sind entweder natürlicherweise auf der Traubenhaut vorhanden oder werden gezielt zugesetzt. Sie wandeln die Zucker in den Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um, was der Essenz des Weines Leben einhaucht. Temperaturkontrolle ist dabei essentiell, um den Gärungsprozess präzise zu steuern: Zu hohe Temperaturen können zu einem raschen Verlust von Aromastoffen führen, während zu niedrige Temperaturen die Gärung verlangsamen oder komplett stoppen könnten.

Kleine Unterschiede bei der Herstellung verschiedener Weine

Bei der Produktion von Weiß-, Rot-, und Roséweinen gibt es feine, aber entscheidende Differenzen. Für Weißwein wird der Most vor der Gärung von den Traubenschalen getrennt, um die helle Farbe zu bewahren und einen frischeren Geschmack zu erzielen. Rotwein hingegen gärt zusammen mit den Schalen, was zu einem intensiveren Aroma und der charakteristischen roten Farbe führt. Roséweine benötigen einen kurzen Kontakt mit den roten Traubenschalen, um ihre zarte Farbe zu erlangen, bevor sie ähnlich wie Weißwein weiter verarbeitet werden.

Spezielle Weinsorten wie Schaumweine oder Dessertweine benötigen noch spezifischere Methoden. Schaumweine beispielsweise durchlaufen oft eine zweite Gärung um die sprudelnde Konsistenz zu erlangen, während Dessertweine durch das Hinzufügen von Alkohol oder die Unterbrechung der Gärung gezielt süßer gehalten werden.

Die Faszination und Komplexität des Weinherstellungsprozesses liegen in der Präzision und Sorgfalt, mit der jeder Schritt ausgeführt wird. Vom richtigen Zeitpunkt der Ernte bis zur sorgfältigen Überwachung der Gärung trägt jede Entscheidung zum finalen Genusserlebnis bei.

Kellerwirtschaft und ihre Bedeutung für die Qualitätssteigerung

Die Kellerwirtschaft bildet einen Grundpfeiler im Qualitätsmanagement im Weinausbau. Nur durch sorgfältige Pflege und Überwachung der Weine während der Lagerung kann deren Qualität gesteigert und der Charakter vollends zum Ausdruck gebracht werden. Eine umfangreiche Kontrolle aller Prozesse ist hierbei essenziell.

Überwachung und Steuerung des Ausbaus

Ein effektives Management in der Kellerwirtschaft umfasst regelmäßige Qualitätskontrollen der Weine, die Temperaturregulierung sowie die Überwachung des Reifungsprozesses. Professionelle Winzer setzen hierbei gezielt Maßnahmen zur Steigerung der Qualität ein, die letztendlich den Wert des Endprodukts signifikant erhöhen.

Der richtige Zeitpunkt für die Flaschenabfüllung

Die Wahl des optimalen Zeitpunkts für die Flaschenabfüllung ist ein entscheidender Schritt, um den Reifeprozess des Weins ideal zu gestalten. Die Flaschenreife spielt dabei eine große Rolle, denn während dieser Zeit entwickeln sich Geschmacksnuancen und Aromen weiter, die den Charakter des Weins prägen.

Bedeutung von Sulfiten in der Weinherstellung

Die Sulfitverwendung in der Weinproduktion ist ein essentielles Thema, das sowohl Winzer als auch Weinkenner gleichermaßen beschäftigt. Sulfit, in Form von Schwefeldioxid (SO2), spielt eine vielseitige Rolle als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel. Es schützt den Wein vor Oxidation und dem Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, was die qualitativen Eigenschaften von Weinen maßgeblich beeinflusst.

In der Weinproduktion wirken Sulfite auf mehreren Ebenen: Sie fungieren als Schutzschild während der Lagerung und Reifung des Weines und stellen sicher, dass sein einzigartiges Aroma und seine Struktur über die Zeit bewahrt bleiben. Die richtige Anwendung der Sulfite trägt zu einer bedeutenden Verlängerung der Haltbarkeit bei und vermindert das Risiko von Weinfehlern wie dem Umschlagen.

Die Konservierungsmittel im Wein sind nicht nur für die Langlebigkeit wichtig, sondern auch für die Sicherstellung der konstanten Qualität, die von Weinliebhabern geschätzt wird.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Verwendung von Sulfiten in der Weinproduktion gesetzlichen Bestimmungen unterliegt. Diese Regelungen garantieren, dass der Sulfitgehalt in Weinen unter den maximalen Residuallimiten liegt, um Sicherheit und Verträglichkeit für den Konsumenten sicherzustellen.

Die Weinproduktion ist ein sorgfältig überwachter Prozess, bei dem unter anderem der Einsatz von Sulfite regelmäßig geprüft wird. Winzer sind bestrebt, nur so viel wie nötig zu verwenden, um den natürlichen Charakter des Weins nicht zu überdecken und dessen Qualität zu erhalten.

• Antioxidative Wirkung: Schutz vor Geschmacksverlust durch Oxidation
• Konservierende Funktion: Verhinderung mikrobiologischer Aktivität
• Garantien für die Sicherheit: Einhaltung gesetzlicher Bestimmungen für Sulfitgehalte

Schließlich bleibt die Sulfitverwendung ein Diskussionsthema zwischen Tradition und Moderne in der Weinproduktion. Da sich die Weinwelt ständig weiterentwickelt, bleiben Forschung und Entwicklung in Bezug auf den Einsatz von Sulfite, wie auch anderer Konservierungsmittel im Wein, eine kontinuierliche Herausforderung für die Branche.

Biologische und biodynamische Weine

Während die Nachfrage nach umweltfreundlichen Produkten steigt, gewinnt auch die ökologische Herangehensweise an die Weinproduktion immer mehr an Bedeutung. Biowein und biodynamischer Weinbau gelten als Vorreiter einer nachhaltigen Weinproduktion, die nicht nur die Umwelt schont, sondern auch einzigartige Weine mit Charakter hervorbringt.

Prinzipien der naturnahen Weinproduktion

Die Prinzipien des biologischen Weinbaus verbieten den Einsatz synthetischer Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Stattdessen werden natürliche Alternativen verwendet, um das Ökosystem Weinberg im Gleichgewicht zu halten. Biodynamischer Weinbau geht noch einen Schritt weiter und integriert ganzheitliche Ansätze, die sich nach dem Rhythmus der Natur richten und Präparate aus Heilpflanzen sowie eine enge Beziehung zu Tier und Boden einschließen.

Auswirkungen auf Geschmack und Qualität

Studien und Verkostungen legen nahe, dass Biowein und der aus biodynamischem Weinbau stammende Wein oft eine größere Geschmackstiefe aufweisen. Durch die nachhaltige Weinproduktion und den besonderen Fokus auf die Gesundheit der Rebstöcke, resultieren Weine, die ein intensiveres Aroma und eine bessere Abbildung ihres Terroirs zeigen.

Modernste Technologien in der Winzerei

Winzertechnologie hat in den vergangenen Jahren immense Innovationen in der Weinherstellung gebracht, die Effizienz und Qualität gleichermaßen steigern. Der Fortschritt im Weinbau ist deutlich spürbar, von der Traubenlese bis zur Flaschenabfüllung.

Die Digitalisierung und Automation haben präzise Kontroll- und Steuerungsmechanismen möglich gemacht. Innovative Sensortechnologien erlauben es, Bodenbeschaffenheit und Reifezustand der Trauben in Echtzeit zu überwachen. Drohnen und Satellitenbilder unterstützen Winzer bei der Überwachung ihrer Weinberge, was die Präzisionslandwirtschaft im Bereich des Weinbaus auf ein neues Level hebt.

Roboter unterstützen inzwischen ebenso in der Pflege der Weinreben, indem sie zum Beispiel gezielt Unkraut entfernen und Schädlinge bekämpfen, ohne dabei die Pflanzen oder die Umwelt unnötig zu belasten. Diese intelligenten Maschinen leisten einen bedeutenden Beitrag zum umweltfreundlicheren Weinbau.

Zudem hat der Einsatz von Informationstechnologie die Sammlung und Analyse von großen Datenmengen ermöglicht, was wiederum eine präzisere Vorhersage von Erntezeiten und eine verbesserte Planung in der Kellerwirtschaft erlaubt. Dieser Fortschritt im Weinbau führt zu einer deutlichen Qualitätssteigerung bei der Endproduktion, welche letztlich den Konsumentinnen und Konsumenten zugutekommt.

Abschließend zeigen all diese Innovationen in der Weinherstellung, wie tiefgreifend moderne Winzertechnologie in die traditionelle Winzerkunst eingreift und sie in Richtung einer nachhaltigen Zukunft vorantreibt.

Weinprüfung und -klassifizierung

Die Welt des Weins ist äußerst vielfältig und komplex. Um Qualitätsstandards sicherzustellen und Transparenz für Verbraucherinnen und Verbraucher zu gewährleisten, spielen Weinprüfungen und Klassifizierungssysteme eine wesentliche Rolle. Diese Systeme etablieren eine Struktur innerhalb der Weinbranche, die es ermöglicht, Weine nicht nur zu bewerten, sondern auch zu kategorisieren und zu vergleichen.

Gesetzliche Rahmenbedingungen und Richtlinien

In zahlreichen Weinproduktionsländern sind die gesetzlichen Rahmenbedingungen für Weinprüfungen und Klassifizierungen strikt geregelt. Diese Regularien bestimmen, welche Kriterien ein Wein erfüllen muss, um bestimmte Bezeichnungen oder Gütesiegel zu erhalten. Von der Beschaffenheit des Anbaugebiets über die Vinifikation bis hin zu sensorischen Merkmalen werden vielfältige Aspekte begutachtet.

Weinbewertungen und was sie aussagen

Weinbewertungen durch professionelle Sommeliers und Weinkritiker sind von unschätzbarem Wert für Konsumenten und Experten gleichermaßen. Sie fungieren als Wegweiser innerhalb der enormen Angebotsvielfalt und helfen dabei, die charakteristischen Merkmale verschiedener Weine herauszufiltern und zu verstehen.

Weinfreunde und Sammler auf der ganzen Welt verlassen sich auf etablierte Klassifizierungssysteme und präzise Weinbewertungen, um sich in der Fülle des Angebots zurechtzufinden. Die Anerkennung durch eine renommierte Weinklassifikation kann dabei den Ruf eines Weingutes maßgeblich stärken.

Fazit

Die Welt des Weins ist ein faszinierendes Geflecht aus Tradition, Handwerk und Kultur. Die Zusammenfassung Weinproduktion zeigt die sorgfältig orchestrierten Schritte von der Auswahl hochwertiger Trauben bis hin zur sorgfältigen Lagerung und Reifung, die zusammengenommen den Charakter eines jeden Weins prägen. Durch unsere Abhandlung sollten die Leser ein Verständnis für den Umfang der Weinbaukunst und dessen Einfluss auf die Qualität des Endproduktes entwickelt haben.

Die Weinkultur reflektiert das Zusammenspiel aus jahrhundertealter Tradition und modernen Technologien, die sich in ständiger Evolution befindet, um den unterschiedlichsten Geschmacksprofilen gerecht zu werden. Dies manifestiert sich nicht nur in der Haptik und der geschmacklichen Vielfalt eines Weines, sondern auch in seiner Fähigkeit, Menschen zu verbinden und Kulturen zu bereichern.

Vom tiefgründigen Verständnis für das Terroir über die akribische Arbeit während der Weinlese bis hin zur Präzision bei der Gärung – hinter jedem Schluck Wein steckt das unermüdliche Bestreben der Winzer, ein Stück ihrer Kunstfertigkeit zu teilen. Indem sie respektvoll mit Ressourcen umgehen und Innovationen einführen, bleibt die Weinbaukunst ein schillerndes Beispiel für die Verbindung von Mensch und Natur.